危急的后果：工地勞動(dòng)力缺乏，影響施工進(jìn)度，財(cái)產(chǎn)損失，人員傷亡，影響極大。

　　潛在的原因：食物衛(wèi)生管理差；廚師沒有定期身體檢查，可能為某種病的攜帶者；沒有定點(diǎn)采購(gòu)的地方，誤用、誤食化學(xué)性物質(zhì)；野菜、菌類較多，誤采、誤食某些植物。

　　防止食物中毒的措施

　　（一）、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

　　開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)，宣傳畫等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高廚師衛(wèi)生水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　（二）、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

　?。?）加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品，為了控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，我們低溫保藏，防止食品腐爛變質(zhì)。

　　（2）廚師要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)不適宜從事此項(xiàng)工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

　　（3）殺滅病原菌。主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可

　　徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在食用前必須充分加熱。主張每餐不留剩菜飯，未吃完即銷毀處理。

　?。ㄈ?、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

　　（1）有些化學(xué)物質(zhì)如工業(yè)用鹽等與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以免誤用、誤食而造成中毒，因此我們定點(diǎn)采購(gòu)。

　?。?）加強(qiáng)農(nóng)藥等有毒藥品的管理和使用。不與食品存放，防止污染食品。在夏秋季節(jié)，購(gòu)買的帶葉子的蔬菜如小白菜等定點(diǎn)采購(gòu)，并對(duì)采購(gòu)的蔬菜要長(zhǎng)時(shí)間用清水（或放少許鹽）浸泡，以降低農(nóng)藥中毒的可能性。

　　（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　?。ㄋ模?、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

　　加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。另外，在加工食品的過程中，一定要煮透、燒透。發(fā)生食物中毒的應(yīng)急響應(yīng)。

　　發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

　?。?）立即停止生產(chǎn)活動(dòng)，并向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)人接到電話，立即組織人員實(shí)施，現(xiàn)場(chǎng)人員同時(shí)向醫(yī)院求救，所在地人民政府、和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

　　（2）若懷疑因人為因素導(dǎo)致集體性食物中毒的，要及時(shí)向公安部門報(bào)告。

　?。?）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

　?。?）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

　　（5）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　　（6）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。