衣食住行是人們生存的大事，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，每一項都關系到人們的生存及生存質量。
        開門七件事大事小事，件件均涉及食品安全問題，也就是通常所說的“食品中的化學性及物理性對人體的危害”。其實，開門七件事是歷史的順口溜，菜也應加入其中，而食品安全關注的就是食品進入人體的安全程度。
        我們所有食用的食物，諸如稻米、蔬菜、家禽、畜等在未加工之前，均屬初級農(nóng)產(chǎn)品。那么農(nóng)藥、獸藥就成為人們關注的焦點，農(nóng)藥和獸藥的大量使用，特別是那些特效農(nóng)藥的運用，造成了土壤中農(nóng)藥的大量殘留，以及家禽家畜體內的獸藥殘留。蔬菜作物以根部從土壤中吸收營養(yǎng)的同時也大量的吸收土壤中的殘留農(nóng)藥；另外，農(nóng)作物的葉面也從空氣中吸收殘留農(nóng)藥，但這種吸收量是很小很小的部分，主要吸收還是農(nóng)作物的根部。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)是否豐收除自然條件以外，有很大程度就取決于防治、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)的病、蟲、草和其他有害物的攻擊，研究和使用農(nóng)藥，特別是特效農(nóng)藥的使用就成為必然。
        農(nóng)藥根據(jù)其用途而言劃分為：殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺鼠劑、殺線蟲劑和植物生長調節(jié)劑等，農(nóng)作物中的嚴重的農(nóng)藥殘留由此而廣泛的產(chǎn)生。因對人導致極度危害，所以人們更加關注了食品的安全問題。食品對人體的危害是相對存在的，而關注食品的安全則成了絕對的。
        農(nóng)藥可以以多種方式殘留存在，大氣中、土壤里、水域間。作物中的農(nóng)藥殘留量與農(nóng)藥的性質、農(nóng)藥使用濃度以及作物品種等有較大關系。具有內吸性能的農(nóng)藥品種如呋喃丹、甲胺磷、內吸膦等，施用后易被作物吸收，并隨植物枝液在體內運轉，因而容易造成食用后中毒的情況。一般情況下，施用于各種農(nóng)作物上的農(nóng)藥，被植物的莖葉以及果實表面黏附，直接發(fā)揮作用的僅占10％ ~20％，其余的大部分均在噴灑過程中以多種方式損失于周圍環(huán)境，如有的以霧滴和微粒的形式飛撒于大氣里，有的則直接撒落在地面、土壤和水體中，給環(huán)境帶來了污染。
        土壤中的農(nóng)藥通過農(nóng)作物的根部吸收，再經(jīng)過植物體內的遷移、轉化等作用，逐步分配到整個作物。作物從土壤中吸收農(nóng)藥的能力根據(jù)作物種類不同而異。由此看來，食品安全是人人都需要了解并明白的，糊涂的消費時代應該是不復存在了。
        我們是消費者，對于食品安全我們應該知道哪些內容呢！就消費者而言，最直觀的應該是食品外包裝上的標簽標識，保值期、食品名稱、凈含量、配料表、食用方法、廠名廠址等，至于其內在質量是無法明白的，是否存在有危害人體健康的因素那是完全不知曉的。這完全取決于制造商的規(guī)范生產(chǎn)和誠信，以及政府的監(jiān)督部門是否嚴格監(jiān)管。
        雖然這樣，我們的消費者仍然有必要了解一些食品安全的基本常識。食品的不安全問題除人為因素以外，許多則來源于食品本身的污染。農(nóng)藥、獸藥的殘留；致病菌、重金屬和天然毒素的污染；工業(yè)廢水、廢氣、廢液和一些有害的城市生活垃圾導致土壤、水域和海域污染，等等。
        因此，我們應該了解一些食品中毒的基本概念，諸如什么是病毒？什么是有毒動植物危害？中毒后的反映。
        病毒有食源性病毒與食源性致病菌之分，病毒只是簡單的存在于被污染的食物中，不能繁殖，在數(shù)量上不會增加，因此不需要營養(yǎng)、水和氧氣。病毒沒有細胞結構，而食源性病菌可以通過適當?shù)奶幚硎羌毦档偷經(jīng)]有危害的水平。病毒不會導致食品腐敗變質，但食品上的病毒可以通過感染人體細胞而引起疾病。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品或把有有毒有害物質當作食品攝入后的非傳染性急性、亞急性疾病。
        近幾年來抗生素在養(yǎng)蜂業(yè)中應用逐漸增多，因為在冬季蜜蜂常發(fā)生細菌性感染疾病，一定量的抗生素可以治療細菌性疾病，而大量的使用抗生素，致使蜜蜂中含殘留大量抗生素，對人體造成危害。那么什么是抗生素呢？抗生素是指由細菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物，或用化學半合成的方法制造的相同的類似的物質，在低濃度下對細菌、真菌、立克氏體、病毒、支原體和衣原體等特異性微生物有抑制生長和殺滅作用。所以說抗生素屬于藥物類，中國有句古語“是藥三分毒 ”啊?？股剡^量殘留，造成人體過敏反應，嚴重者可以在短時間內出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫，呼吸困難甚至引起休克等嚴重癥狀。在某些情況下，經(jīng)常使用含藥物殘留的動物性食品，動物體內的受菌株可通過動物性食品傳播給人體，當人體發(fā)生疾病時，就給臨床上感染性疾病的治療帶來困難。
        在現(xiàn)在的經(jīng)濟大潮中，有一部分養(yǎng)殖動物的專業(yè)戶在飼料里大量的加入動物助長劑之類的激素。雖然在一般情況下攝入人體的動物內源激素，由于口服活性低，因而不可能有效的干擾消費者的激素機能，但也決不可以忽視。
        另一個影響食品安全的重要因素，即重金屬對人體的危害，重金屬屬于化學污染的重要內容之一。隨食品進入人體的金屬在體內存在的形式除了以原來的形式為主外，還可以轉變成具有高毒性化合物的形式。多數(shù)金屬在體內有積蓄性，半衰期較長，能產(chǎn)生急性和慢性毒性反應，還可能產(chǎn)生致畸、致癌、致突變作用。重金屬對食品安全影響的主要是鉛、汞、砷、鎘等。
        食品中鉛、汞、砷和鎘來源很多，包括罐頭食品、飲水管道、土壤、空氣都可能帶來鉛的污染，所有的土壤中都存在砷。在自然界中汞是一種不常見的元素，食品中的金屬汞幾乎不吸收，人們所吸收的汞大部分是甲基汞，高達90％，而且主要是來自使用魚。由于鎘的化合物很不穩(wěn)定，自然界中沒有鎘的化合物存在，但哺乳動物、禽類和魚等生物體中的鎘多數(shù)是與蛋白分子結合的。
        人體攝入的鉛主要是在十二指腸中被吸收，經(jīng)肝臟后，部分隨膽汁再次排入腸道中，鉛可以在體內積蓄，90％的鉛以不容性磷酸三鐵的形式存在于骨骼中，其他的存在于五臟六腑和血液中。
        重金屬中毒會導致全身無力、失眠、食欲不振、易疲勞、記憶力下降和關節(jié)疼痛、運動失調、語言障礙、聽力障礙等。
        總之，食品中重金屬污染必須嚴加控制，因為這種污染是一種極具潛在危害的污染，它在自然界中不會被微生物分解。相反，生物體可以富集重金屬，并且可以將某些重金屬轉化成毒性更強的金屬化合物。所以，在農(nóng)作物進入食用的過程之間必須嚴格檢驗和控制，這是控防重金屬的主要途徑。在控防過程中環(huán)境的改善和保護以及農(nóng)藥的施用已成為重中之重的大事。